|
Добробабина Л.Б., Безусов А.Т. Современные технологии пищевых продуктов из гидробионтов. – Одеса: «Optimum», 2008. – 229 с.
|
В роботі сформульована концепція переробки гідробіонтів з використанням біотехнологічних та теплофізичних прийомів і методологія створення продуктів підвищеної біологічної цінності на їх основі; теоретично обґрунтовано та експериментально підтверджено можливість виготовлення консервів з нового об’єкта аквакультури – піленгаса, акліматизованого в лиманах Одеської області; науково обґрунтовано структуру технологічних процесів і параметрів обробки в удосконалених технологіях пресервів і консервів.
|
|
Дорохов В. П., Косой В. Д., Рыжов С. А. (Россия), Каимов А. К., Кабулов Б. Б. (Казахстан), Азарова Н. Г. (Украина). Механическая обработка мясного и мясокостного сырья – М.: ДеЛиплюс, 2011. – 470 с.
|
Монографія уособлює собою багаторічну працю авторів, спрямовану на вдосконалення процесів механічної обробки м’ясних продуктів. У книзі викладені основи інженерної фізико-хімічної механіки, у тому числі реології м’ясної і м’ясо-кісткової сировини. Дається теоретичне обґрунтування процесів механічної обробки (подрібнення, перемішування, формування) м’ясної сировини.
Книга призначена для наукових та інженерних працівників харчової промисловості, студентів, магістрантів і аспірантів вищих навчальних закладів.
|